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Blackbird

餐饮行业存在于一个根本的悖论之中：它是一个以待客为核心的业务，旨在让每位顾客感到特别，但它也是一个需要尽可能多地服务顾客以保持盈利的批量业务。

如果你看过《The Bear》第三季，就会看到这个悖论以极高的真实感展现出来。这是 Richie 和 Computer 的较量。五星级的待客与冷冰冰的数字。

Blackbird 就是 Richie 和 Computer 结合的产物：用数据提升个性化的待客之道。

Blackbird 是一个为餐饮行业打造的忠诚度及支付平台。对于顾客来说，它提供了「在任何地方都能成为常客」的机会。该公司旨在解决这一根本悖论，将良好的待客与良好的商业结合。

本质上，Blackbird 正试图在多个场所推广「常客」体验——被认可、重视、视为老朋友的感觉。在此过程中，它希望重塑整个行业的经济，这个行业亟需重塑。

餐厅在很多方面都很独特。总体来看，它们是强大的：餐厅去年在美国的销售额超过 1 万亿美元，占据 GDP 的近 5%。但每个餐厅都是一个著名的困难商业模式：60% 的餐厅在第一年就会倒闭，80% 在五年内失败。2023 年，38% 的餐厅报告没有盈利。

造成这种困难的原因多种多样，交织在一起，形成了一个巨大的困难局面。租金不断上涨，突然间，你最喜欢的酒吧变成了 Chase 银行。劳动力难以招募和留住，厨房一片混乱，库存过期。那些 Instagram 上的年轻人仅仅为了拍照而预定最便宜的菜品。然后，街上开了一家新的、更时尚的餐厅，所有的年轻人都不再光顾。越来越多的人选择外卖，而送餐服务从你的收入中抽走了不少分成。预定的顾客爽约，导致宝贵的桌子空着。当他们出现时，预定平台也会从你的收入中抽走不少分成，支付处理商也是如此。当一切尘埃落定，假如你还活着，你将只剩下平均 4% 的利润率，远低于二十五年前的 20%，而且几乎没有资金可以再投资于人们如今所期待的优质服务和适合拍照的就餐环境。真是让人惊讶。

Ben Leventhal 对此了解得和世界上任何人一样清楚，他想解决这个问题。

我很喜欢一本书，《我们所成为的城市》（The City We Became），作者 N.K. Jemisin 为每个区赋予了人性化的形象。曼哈顿是一个年轻、张扬、多种族的年轻人；布鲁克林是一个中年黑人女性，前说唱歌手；布朗克斯是一个街头聪明的非裔拉丁裔女性；皇后区是一个印度移民的数学学生；斯塔滕岛是一个受保护且有些种族歧视的白人女性。

如果 Jemisin 为纽约的餐饮场景赋予一个人性化形象，她会选择 Ben Leventhal。

「Ben 在某种程度上是如此纽约，以至于难以形容，」a16z crypto 的投资合伙人 Jay Drain 告诉我，他参与了 Blackbird 的投资。「他看起来就像是餐厅的一部分。」

Ben 在纽约长大，曾就读于 Horace Mann，这所学校启发了《绯闻女孩》。在短暂的大学生活后，他回到纽约，投身于餐饮与科技的交汇点。

2005 年，他创办了餐厅推荐博客 Eater。在 Eater 出现之前，人们依赖那些一上架就过时的印刷指南，或是那些评论高档餐厅的傲慢专业评论家。Eater 拥抱了互联网，取得了成功。他在 2013 年将其出售给 Vox Media。

2014 年，他创办了预订平台 Resy。在 Eater 出现之前，人们通过 OpenTable 进行餐厅预订，这是一款为桌面电脑设计的 1998 年的产品。「智能手机的出现已经来去匆匆，但 OpenTable 并没有真正更新其基本理念，」他在 Serious Eats 播客中说道。Resy 拥抱了移动，取得了成功。他在 2019 年将其出售给美国运通。

在这家价值 1700 亿美元的支付和忠诚度巨头美国运通工作了几年后，Ben 开始与一些朋友讨论下一步的方向。其中一个朋友是 Union Square Ventures 的合伙人 Fred Wilson，他还是 Coinbase 的早期投资者。Ben 有一个为餐饮行业构建支付和忠诚度产品的想法，Fred 鼓励他考虑在链上开发。于是他采取了行动，USV 承诺与 Shine Capital 一起共同领导 1100 万美元的融资，Blackbird 由此诞生。

在阅读最后几段时，你可能会注意到几个主题。

首先，产品的进程反映了顾客的体验：发现用餐地点（Eater）、进行预订（Resy）、享受体验、支付并再次光临（Blackbird）。

其次，行业中率先拥抱新技术平台。Eater 用互联网博客取代了传统印刷，Resy 用移动应用取代了桌面（以及纸条、电子表格和电子邮件等拼凑的预订管理工具）。Blackbird 正在用加密货币替代分散的忠诚度计划和高费用的支付系统。

通过这种方式和其他方式，Blackbird 正在运行 Ben Leventhal Playbook，但有一些新的转折。

在这一点以及其他方面，Blackbird 正在运用本·莱文索尔的计划，并加入了一些新的变化。不过，这里有一个重要的不同之处。虽然本将 Eater 和 Resy 出售给了集中式公司，但这并不是 Blackbird 的选择。相反，随着公司逐渐去中心化，餐厅网络的所有权将主要归于餐厅本身。「总体而言，餐饮行业应该拥有网络的大约一半，」本告诉我。

这是 Blackbird 使用加密货币所带来的新可能性之一，但 Blackbird 成功的原因是因为它并不是一个加密应用程序。它是一个由餐厅从业者打造的餐厅平台和消费者应用，只使用加密货币和其他必要工具来使餐厅更有利可图，帮助他们更好地了解顾客，进而建立一个更健康的行业。

当我问本在讲述 Blackbird 故事时有什么重点时，他表示他们对行业的长期前景感到非常兴奋。

「我们距离一个更好的行业只有几个核心突破。」

这是一场对行业及其关键突破的深入探讨。

如何看待 Blackbird

有几种不同的方式来理解 Blackbird。它们之间相互关联，但在将它们结合在一起之前，值得分别分析。

第一种思考 Blackbird 的方式是从行业的角度：作为一种帮助餐厅通过支付、忠诚度和客户洞察提升单位经济效益的工具。

第二种思考 Blackbird 的方式是从顾客的角度：作为一种发现用餐地点并获得个性化用餐体验的方式，这种体验与顾客的忠诚度相匹配。

第三种思考 Blackbird 的方式是将其视为一个企业：作为一个链上的美国运通，在许多方面相似，但在一些重要方面有所不同。

第四种思考 Blackbird 的方式是将其视为一个区块链网络：作为一个去中心化平台，能够在餐饮生态系统及其外部创造和分配新的价值形式。

它包含所有这些，但要理解它们，我们需要首先了解餐饮业务。

餐饮业务

餐厅是我们不太愿意将其视为商业的一部分。商业需要进行权衡，而我们希望餐厅不必进行权衡。我们希望每次走进餐厅都能享受到美食和优质服务，因为从我们的角度来看，餐厅是一种体验。它们是被照顾、像贵族一样被对待的难得机会，是一种小小的享受。

但餐厅毕竟是一项商业，它们的商业模式直接影响提供的服务水平。

2019 年，Kevin Kwok 撰写了 Aligning Business Models to Markets，以丹尼·迈耶（Danny Meyer）的联合广场酒店集团（USHG）作为主要例子。

USHG 无疑是餐饮行业中的一个成功案例。迈耶让联合广场发展成为今天的样子。The Modern、Union Square Cafe、Manhatta、Gramercy Tavern 和 ci siamo 一直以来都是纽约人最喜爱的用餐地点。由 USHG 分拆出来的 Shake Shack 市值达到 34 亿美元。在如此挑战的行业中，USHG 的一致性尤为突出。

丹尼是如何做到的呢？Kwok 解释道：「在他的商业回忆录 Setting the Table 中，迈耶将他的巨大成功归功于对员工的坚定关注，这导致了差异化的服务。」

因此，Kwok 询问：「如果丹尼·迈耶的员工优先方法如此有效，为什么更多餐厅集团没有更快采纳？」并回答：「提供高水平服务是一个必须由商业模式支持的选择。」

我强烈推荐阅读整篇文章，长话短说，高水平服务需要投资于员工培训，而培训员工是昂贵的，大多数餐厅无法承担这种投资，因为员工流失率高达 50% 到 110%。一旦为某人支付了培训费用，他们就离开了。然而，USHG 能够承担员工培训费用，因为该集团经营从快餐到高档餐饮的餐厅，因此可以为员工提供明确的职业发展路径。你可以从 Shake Shack 的柜台开始，最终成为 The Modern 的经理。

因为员工留任更久，USHG 可以在培训他们上投入更多，这创造了差异化的服务，使得 USHG 的餐厅如此出色，并允许该集团继续开设新餐厅，为员工创造更多的职业机会。

关键在于，餐厅体验的质量，因此其盈利能力，取决于其商业模式。

但 Kwok 想知道，为什么像 USHG 这样的模式现在会蓬勃发展，而在餐饮行业几百年的历史中，任何时候都可以提出类似的观点？

过去，人们选择当地餐厅主要是因为没有太多选择。餐饮行业以前是由供应决定的。现在，消费者有数百个选择和数十个互联网来源来发现这些选择，这使得成为一个消费者想要回来的地方变得更加重要。餐饮行业现在是由需求驱动的。正如 Kwok 所写：

这些向行业需求侧的转变使得餐厅更加关注服务质量。顾客可以去他们想去的任何地方，因此优秀的餐厅更能留住顾客。

因此，优秀的服务在今天的餐饮市场中是必不可少的，但优秀的服务需要一种由于员工流失，大多数独立餐厅无法承担的投资水平。实际上，大多数独立餐厅的利润率都非常微薄。

之前，我们提到过餐饮行业的平均利润率已从 20% 降至 4%。这很薄。但这些高层数字往往缺乏生气，所以我阅读了一些餐厅老板对他们利润率的详细分析，以更好地了解实际情况。

在《餐厅所有权的财务现实》中，西雅图的 Moshi Moshi Sushi & Izakaya 的共同所有者 Charlie Anthe 从逐项级别分析了他餐厅的经济情况。

在 2019 年，Moshi Moshi 的食品和饮料总收入为 797,365 美元。

它支付了 192,168 美元的食品成本和倒酒成本（-24.1%），200,165 美元的后厨劳动力成本（-25.10%），60,932 美元的前厅劳动力成本（-7.64%），以及其他与工资相关的费用，总劳动力成本为 328,793 美元（-41.23%）。扣除「主要成本」后的毛利润为 276,404 美元（34.66%）。

接下来是固定和半可变成本。直接运营费用（如围裙、制服、灭虫、厨房用品和纸制品）为 37,973 美元（-4.76%），广告和促销（包括第三方配送费用）为 27,134 美元（-3.40%），一般和管理费用（如信用卡处理费、法律费和会计费）为 42,875 美元（-5.38%），维护成本为 9,932 美元（-1.25%），占用成本（主要是租金）为 75,790 美元（-9.51%）。

如果你在关注这些数字，那么 Moshi Moshi Sushi & Izakaya 的运营净收入为 82,697 美元（10.37%）。不错！远高于平均水平。

然后是其他费用——利息费用和业主工资——共计 70,772 美元（-8.88%），使净利润仅剩 11,928 美元（1.50%）。仍然盈利！这很好！

等等。我们还需要包括在损益表上没有显示的现金流出。一个新的户外标牌花费了 4,000 美元，SBA 贷款本金支付花费了 17,000 美元，正如 Charlie 所说，「就这样，我们勉强盈利的餐厅年末现金比开始时少了 8,000 美元。」

我把所有这些放入一个电子表格中，并包括一个持续余额列，我这样做是为了让你感受到餐厅老板看着现金逐渐减少时的焦虑。

在波士顿，远在全国另一边，Irene Li 是 Mei Mei Dumplings 的厨师和老板。Mei 是一位认真负责的厨师：「在 2016 年，她获得了 Eater Young Gun 奖；她曾是 Zagat 30 Under 30 的获奖者，也是六次詹姆斯·比尔德（James Beard）新星厨师奖的半决赛选手。」她与 Eater 分享了她餐厅的经济情况。

我就不多说血腥的细节了，但凭借餐厅和餐饮业务的 1,215,037 美元收入，美美在 2019 年结束时......

「这还不包括债务偿还和税收，」Li 说。「这没什么特别的。这也不是很好。但这就是我们现在的状况。」

这两个例子都来自 2019 年。然后 COVID 来袭。接着食品价格上涨。情况变得更糟了。

那么你该怎么做呢？减少食品成本或劳动力？搬到一个更便宜的社区？因为员工培训的每一分钟都是在花钱而不创造收入，怎么投资于培训？当你不知道顾客是否会再来，怎么投资于顾客体验？

行业提出的一个答案是合并。在《重构餐厅》中，Byrne Hobart 写道：

连锁餐厅占美国餐厅总访问量的 77%，并且随着时间的推移而增长。在独立餐厅领域，后端进行了整合，食品分销行业通过上市公司和私募股权整合进行了整合，而在前端，更多的需求通过评论网站汇集，或直接由配送公司满足。

我不知道，伙计。在一个拥有廉价能源、飞行汽车、奇迹治疗和日益同质化的餐饮选择的世界中，这些选择由机器人准备和服务，似乎有点反乌托邦。

我们想要的是相反的。成千上万的生机勃勃的独立餐厅，每家餐厅都提供独特的东西，每家餐厅都为顾客提供神奇的个性化体验。我们希望在我们喜欢的地方成为当地人，并知道我们最喜欢的餐厅会和我们一起存在。

Blackbird 希望帮助实现这一目标。

如何运作

Blackbird 于 2023 年 4 月推出，起初与一家餐厅合作，提出一个简单的前提：设计良好的忠诚度计划可以在餐厅与顾客之间建立直接联系，「顾客越常光顾，他们的体验就会越好。」

Blackbird 将与餐厅合作建立定制的忠诚度计划或会员制度。顾客可以注册餐厅的会员，收到一张以 NFT 形式存在的会员卡，通过 Blackbird 应用程序使用该卡，在光顾餐厅时通过触碰 Blackbird 的 NFC 芯片进行签到。餐厅可以通过各种奖励来回馈顾客，鼓励他们多次光顾。

作为平台上第一家餐厅的 Gertie，决定推出一个「朋友与家人」计划，Ben 在一篇博客文章中对此进行了描述。

顾客在第一次光顾时成为「邻居」，在第十次光顾时成为「朋友」，在第十五次光顾时成为「家人」。设计、命名和这种分级都是由餐厅配置的。第一次签到时，会送上一块来自附近面包店的免费饼干。第二次签到时，咖啡免费。随着时间的推移，普遍的免费赠品会让位于你作为常客所期待的各种特权，比如一只总是在店里等着你到来的个性化咖啡杯。

一个餐厅的会员卡不需要是 NFT。它们可以简单地存在于应用程序中，只要你信任该应用程序能够继续运行，Blackbird 可以简单地将顾客数据与餐厅共享，存储在数据库或电子表格中，以防应用程序无法继续使用。但从一开始，计划就不仅限于一家餐厅或仅仅是会员制度。

不久，Blackbird 在纽约市增加了更多餐厅，并增加了新的工具，以便与顾客连接、了解顾客并激励顾客。在 5 月，它通过白皮书和博客文章宣布了其本地代币 $FLY。

虽然会员制度是针对特定餐厅的，但 $FLY 将成为一种「跨行业的忠诚货币」。例如，每次你在 Gertie 签到时，可能会获得 1,000 个 $FLY 或 5,000 个 $FLY。餐厅可能会通过更高的 $FLY 奖励来鼓励顾客在特定时段光顾。因此，每次你在 Blackbird 网络上的特定餐厅签到时，那家餐厅会知道你变得更加常客，而其他餐厅也会知道你是一个有价值的顾客。

在宣布 $FLY 的博文中，Ben 与 Blackbird Labs 董事会成员兼 Momofuku 首席执行官 Marguerite Mariscal 进行了交谈，她描述了她认为 $FLY 可能解锁的内容：

「我认为 Blackbird 潜在提供的东西是一个更广泛的网络，汇聚了那些热爱外出就餐和热爱款待的人，但他们可能还没有光顾过我们的餐厅。因此，这不仅是希望识别出相对频繁的就餐者，以及使他们成为常客的能力，还有这些经常外出就餐的首次顾客。如果一家餐厅知道一位新顾客每周外出就餐七晚——因为他们看到巨额的 $FLY 余额和疯狂的就餐历史——但从未到过那家餐厅，那么他应该和那些一直在你餐厅就餐的顾客一样受到款待，因为他是一个优秀的顾客。」

这就是我所说的「扩大常客体验」。走进网络中的任何餐厅，像常客一样被款待。

对餐厅而言，Mariscal 指出，关于顾客的信息流动——「饮用水还是气泡水？左撇子？最后一瓶酒是什么？」——仍然是一个手动过程，这意味着本质上很难扩展。在同样的语境下，a16z crypto 的 Jay Drain 告诉我，Blackbird 将「处理所有那些当你去 Don Angie 时，员工在纸上或电子表格中写下的顾客备注，当他们有时间时，前台会在 Resy 中留的备注。」Mariscal 说，通过更好的工具，「我们正在增加常客的数量，因为服务和关注度的提升。」

这里的关键见解是，「常客」体验是一种资本——更准确地说，是社会资本。对餐厅而言，这很有价值（因为它从重复业务和口碑营销中受益），对顾客而言，这也很有价值（因为他们享受更好的服务和地位）。然而，这种资本传统上是非流动和不可转让的。你不能将自己在一家餐厅的常客身份出售给另一家餐厅以成为常客。有了 $FLY，你可以。

除了会员和 $FLY，Blackbird 还继续尝试新的方式，帮助餐厅获取顾客并拓展顾客体验。

「Blackbird 是一家年轻的公司，」Ben 解释道。「我们天生就喜欢进行大量实验和迭代，以寻找解决方案。」

例如，在 2 月，它推出了 Gjelina House Accounts。

Gjelina Group 旗下有洛杉矶热门餐厅 Gjelina 和 Gjusta，去年它在纽约开设的餐厅仅运营了 30 天便因火灾而关闭。当 Ben 与 Gjelina Group 首席执行官 Shelley Armistead 共进晚餐时，她提到他们缺少重新开业所需的资金。Ben 建议合作：Gjelina 可以在 Blackbird 上出售 House Accounts，筹集资金以重新开业，而 Gjelina 将把其支持者视为常客，提供受欢迎的 House Accounts。

我觉得这个主意很棒，并在第一天参与了。预付 5,000 美元，我将获得一个 5,000 美元的 House Account，可以在餐厅重新开业后消费，还能获得一个预约专线，用于预定难以获得的桌子，一份礼物（他们送了一顶 Gjelina 帽子和美味的格兰诺拉麦片），以及 50,000 个 $FLY。这是个明智之举：我将有一个常去的地方，还有足够的 $FLY，让网络中的其他餐厅也可能把我视为常客。互惠互利。

3 月，Blackbird 推出了 Breakfast Club，提出了一个不同但同样吸引人的方案：支付 85 美元的会员费，获取在城市中的 14 家咖啡店享受一年的免费咖啡或茶，还有商品、活动入场和 5,000 个 $FLY。此外，由于你更有可能在邻里中选择其中一家咖啡店，因此餐厅会获得回头客，你会一再遇到那些愿意加入 Breakfast Club 的人。互惠互利。

a16z crypto 的合伙人 Carra Wu 在推特上发文称，她在当地的 Fairfax 店结识了新朋友：

carra.eth：昨天早上，我去了离我家最近的 @blackbird_xyz 早餐俱乐部，结识了 5 个新朋友--我指的是真正的朋友--他们都住在我家附近。

作为一个在欢乐时光和喧闹派对中挣扎的内向者，我无法告诉你这对我来说是多么大的解锁。黑鸟早餐俱乐部是智能手机时代最接近《老友记》中 Central Perk Coffee 的地方。@benleventhal 可能很快也会推出约会应用？

6 月，Blackbird 推出了最新的俱乐部：Bar Blackbird。类似的交易：50 美元，每晚在 15 家以上的纽约酒吧享受一杯免费饮品（购买第二杯饮品时），并获得 2,500 个 $FLY。

会员每次走进他们最喜欢的酒吧时都能享受免费的饮品和「回购」的体验。餐厅获得新顾客，转变为回头客。互惠互利。

还会有更多的互惠互利实验。本月初，Blackbird 与迈阿密的 Cowy Burgers 合作，在 Standard Biergarten 举办为期三天的快闪活动，仅对领取（免费）Blackbird x Cowy Burger 访问通行证的 Blackbird 用户开放。可能会有一个汉堡俱乐部即将推出。

但 Blackbird 最大的新发布显然不是实验。这是他们业务的核心，也是他们帮助餐厅实现更高盈利的使命。

今天，Blackbird 正式推出 Blackbird Pay，此前几个月已推出了一些功能。

「Blackbird 最初专注于忠诚度，这是一种可有可无的东西，」Fred 在我们上周的交谈中解释道，「当与支付结合时，它就变成了必需品。」

它的运作方式如下。

当你在 Blackbird 餐厅签到时，会开启一个账单。你可以选择与朋友分摊账单，使用应用中的借记卡或信用卡支付，甚至用 $FLY 付款。从顾客的角度来看，这将你的社会资本转化为实际资本，可以用于就餐。

还有一件事……

在一些餐厅，你只需轻触一下，点你想要的任何东西，然后直接走出去。账单会自动支付。

我在五、六年前仅有过一次这样的经历，那是如此神奇，以至于我记得细节。那是一个夏天的夜晚，我和 Puja 在 Bowery 的 Bar Primi 外面就餐。我们坐在外面，点了意大利面和饮品，等待结账。服务员拿着收据来到我们的桌子前：账单已支付。我们可以自由离开。魔法般的体验。

我甚至记得我用的预约应用程序是 Resy。我的信用卡已存档，账单会自动支付。对我来说是一次神奇的体验，对餐厅来说则是更快的周转。双赢。

自那以后我没有再经历过这样的体验。似乎 Resy 在被 AmEx 收购后没有继续这个功能。但 Ben 正在通过 Blackbird 将其带回来，我迫不及待想试试。

我也记得我第一次使用 Uber 的时候，大约在 2011 年。我和朋友们在我家聚会准备去音乐会，我试着叫一辆 SUV 去参加演出。SUV 就出现了，我们都上了车，我的每个朋友在路上都下载了 Uber。我敢打赌，无需结账的 Blackbird Pay 体验也会产生类似的口碑效应。

不过，要推广 Blackbird Pay，餐厅需要接受、员工对新系统和新流程的培训。这对他们有什么好处呢？

Blackbird Pay 收取 2% 的固定费用，而行业平均费用为 3-4%。支付是 Blackbird 主要的收入来源。Ben 解释说，他们在某些交易上会亏损（当用户选择用信用卡支付时，Blackbird 支付这些费用），而在其他交易上获利（当他们使用 $FLY 支付时，Blackbird 几乎没有费用），但「总体来看，我们喜欢这种 2% 的模式。」互惠互利。

你可以看到这一切是如何结合在一起的。赚取社会资本，将其转化为实际资本。餐厅获得数据、良好的回头客和更低的费用。你可以在任何地方成为常客。

期望这些是让优秀的独立餐厅重新盈利的第一步。

帮助餐厅实现盈利

这让我们进入思考 Blackbird 的四种方式中的第一种：作为帮助餐厅更具盈利性的工具。

在餐饮业的客流量悖论中，还有一个重要的矛盾：短期和长期。短期内改善盈利能力的行动可能会在长期内造成损害。这种紧张关系在任何业务中都存在，但在餐厅中尤为明显，而餐厅在平衡上尤其困难。

以 USHG 对员工培训的重视为例。其他餐厅可以更好地培训员工，这将导致短期内的更佳体验，但随着这些员工的离职，这一决定可能会摧毁餐厅脆弱的经济状况。

再比如原材料质量。餐厅可以选择降低原材料的质量来节省成本，以便在短期内提高盈利，但顾客会注意到这一点并选择去其他地方就餐，最终使餐厅在长期内失败。

还有像为所有顾客提供始终如一的优质体验这样的事情。餐厅可以给每个人免费饮品，招聘过多的员工确保每位顾客都能及时服务，了解每位顾客的需求并努力满足他们。如果餐厅有无限的资金，这可能是一个长期获利的选择，但不幸的是，餐厅可能在确定投资是否有正向回报之前就已经倒闭了，甚至可能无法评估投资回报率。

这是一个极端的例子，但它突出了 Ben 认为理解餐厅困境的关键点：与我们在《不无聊》中报道的典型公司相比，独立餐厅在客户获取、留存和客户生命周期价值等方面缺乏复杂性。

餐厅的许多成本是固定成本。食物和饮料的成本是根据一定的质量水平决定的。租金的成本是基于你希望所在的特定位置决定的。劳动力的成本是基于你希望提供的服务水平决定的。

但餐厅可以控制一些事情，只要它拥有相应的数据和工具。这些正是 Blackbird 希望改善的领域。

Blackbird Pay 是切入这些领域的显而易见的解决方案。将支付处理费用从 3-4% 降至 2% 在短期和长期内都能提高盈利能力。更快的周转在短期和长期内也能提升盈利能力。餐厅会为了获得 1-2% 的利润而采用 Blackbird Pay，这在某些情况下可能使利润翻倍。

一旦 Blackbird 建立起来，它可以帮助餐厅更聪明地进行客户获取、留存、客户生命周期价值和更广泛的营销。

首先，餐厅可以设计自己的会员计划和激励方案。它们可能通过在第五次签到时提供免费饮品来鼓励顾客在五次后回访，或在午餐时提供额外的 $FLY，以鼓励顾客在晚餐通常更拥挤时用餐，或者向最忠实的顾客提供免费商品。

由于 Blackbird 顾客每次签到，并且签到后会开启账单，餐厅可以直接追踪这些行动与消费的关系。与传统预约系统仅追踪预约者不同，Blackbird 可以收集桌上每位顾客的数据，因为他们也需要签到以获得 $FLY。

同样重要的是，尽管客人数据通常由各个餐厅和第三方分开存储，但 Blackbird 的数据在网络内的所有餐厅间共享，使他们能够建立更完整的顾客档案。

根据更新后的 Flypaper，Blackbird 的顾客档案分为四个部分：

1.个人可识别信息 (PII)：诸如姓名、地址、电话号码、订单历史等信息存储于 Blackbird Labs 数据库，访问权限受隐私法规和要求限制。

2.签到记录：每位 Blackbird 顾客在区块链上都有一个匿名钱包，顾客在其中自主管理签到和会员活动，由餐厅进行验证。

3.客户价值评分：Blackbird 利用其数据为每位顾客提供预期生命周期价值的评估。这一点很重要，因为即使拥有所有数据，餐厅也不能被期望成为计算客户生命周期价值的专家。

4.消费钱包余额：如果顾客有 $FLY 余额，餐厅可以查看。

在每次签到时，Blackbird 会与餐厅分享客户档案，以便他们更全面地了解服务的顾客。每家餐厅都可以根据顾客量身定制体验。

餐厅甚至可以利用这些信息来决定优先为谁提供预约。现在，Blackbird 会员可以通过私信餐厅请求桌位或其他特别要求（所有这些都会记录在您的顾客档案中）。一旦系统中有足够的流动性，餐厅为高价值的 Blackbird 会员保留桌位是很正常的——这些会员是指那些花费更多、给更多小费、吃得快、回头客更多，或者邀请其他人来并使他们成为常客的人——以便从每张桌子中创造更多价值，从而实现更高的盈利。

在这里与当前情况之间还有很多工作要做。Jay 向我描述的一个主要风险是：「Blackbird 可以为餐厅提供一个强大的平台和使用建议，但餐厅本身必须充分利用 Blackbird 提供的所有价值，并利用这些价值设计独特的忠诚度计划。」

Ben 也表达了类似的看法，认为围绕客户获取和留存的工具是餐厅最难理解的。但他说，Blackbird 的工作是帮助他们提升这方面的能力。

「我们打算与他们共同提升这一技能，从推广到产品设计的各个方面与餐厅合作。」他说，Blackbird 有责任构建一个界面，使餐厅能够尽量简化使用 $FLY、奖励和信息，以吸引顾客上门，并持续回访以增加盈利。

首先，他们将从 Blackbird Pay 中获得 1-2% 的利润空间。随着时间的推移，计划是通过帮助餐厅衡量他们今天可以做出哪些决策，以解决短期与长期的矛盾，从而在现在和未来实现盈利。

USGH 的一大教训是，商业模式和顾客体验是紧密相连的，而 Blackbird 希望让每家餐厅更容易理解并利用这种关系。

魔法般的常客体验

好消息是，Blackbird 为餐厅提供了工具和激励，提升我们的用餐体验（除非你对服务员很无礼，或者只是为了拍照而来，否则你可能会遇到麻烦）。

如果你在纽约，真心推荐你试试。Blackbird 团队慷慨地为所有《不无聊》的读者提供 500 个额外的 $FLY，只需在下次签到时注册 Blackbird，并填写您的姓名、电子邮件和电话号码。

我在《Blackbird 如何运作》中讨论了许多顾客角度的好处，所以我不再详细说明，但我确实问 Ben 他认为在网络扩展的几年后，体验会如何发展。以下是他的描述：

你打开 Blackbird 应用。根据它对你的了解、你所在的位置以及你提出的特定查询，它会推荐附近的两到三个地方。这将是你与技术的最后一次互动。你只需走进餐厅，餐厅会识别你并了解你的偏好。所有员工都知道你的名字。他们可能会给你一轮免费的饮品，按照你喜欢的方式烹饪你的牛排，或者在你生日时为你准备特别甜点。然后你就可以直接离开。账单将从你的 $FLY 余额中扣除，你还会因为光临而获得额外的 $FLY。

这个想法是利用技术让你远离技术，进入一种魔法般的亲身体验，让你在任何地方都能体会到自己是常客。

Blackbird 作为链上版的 AmEx

更有盈利能力的独立餐厅，更令人惊艳的用餐体验。听起来不错。然而，要实现这种餐饮未来，Blackbird 本身需要成为一个成功的商业模式。它需要在保持初创企业的魅力的同时不断成长。

就像餐厅本身一样，Blackbird 建立得越好，它就越能满足客户需求。

从这个角度来看，最好的理解 Blackbird 的方式是将其视为链上的 AmEx。它通过支付实现盈利，并通过提升客户忠诚度来增加交易量。

Blackbird 看起来像 AmEx 是有原因的——两者都是支付和忠诚度业务。Fred Wilson 表示，Ben 在收购 Resy 后在 AmEx 的经历直接影响了 Blackbird 的构思。

他在 AmEx 工作了一年，了解了 AmEx 在支付和忠诚度方面所建立的内部机制。他明白这一商业模式的强大，以及餐饮和酒店业对这一商业模式的依赖，但对其的影响力有限。他认为在链上重建这一商业模式，并让餐厅老板能够成为所有者正当其时。

这两种业务之间有相似之处，但也存在重要的区别。

AmEx 在一个封闭的忠诚度和支付系统的支持下打造了一个价值 1700 亿美元的巨头，在这个系统中，它既是发行方也是商户收款方。其运作模式如下：

1.AmEx 收取的费用（2.5%-3%）高于 Visa 和 Mastercard（约 2%）。

2.高费用使 AmEx 能够提供优厚的奖励，吸引富裕客户。

3.富裕客户推动高交易量，使商户觉得费用是合理的。

4.高交易量产生更多积分，提升客户忠诚度和消费水平。

5.增强的忠诚度和消费吸引更多商户，提升接受度。

6.更广泛的接受度推动更多交易，形成良性循环。

如果 Blackbird 成功，它将像 AmEx 在一个变形镜中反映出来：

1.Blackbird 收取的费用（2%）低于传统的餐厅支付系统（3%-4%）。

2.较低的费用吸引更多餐厅加入平台。

3.餐厅使用 $FLY 奖励吸引更多食客加入平台。

4.这些食客推动交易量，吸引更多餐厅加入平台。

5.高交易量产生更多 $FLY 积分，提升客户忠诚度和消费水平。

6.增强的忠诚度和消费吸引更多餐厅，提升接受度。

7.更广泛的接受度推动更多交易，形成良性循环。

还有一个细节，我还没有提到。虽然 $FLY 的目的是保持稳定的价值或固定的汇率，但使用 $FLY 会让食客和餐厅通过 Blackbird 的第二个代币 $F2 获得网络的股份。你持有和消费的 $FLY（作为食客）或持有和接收的 $FLY（作为餐厅）越多，你获得的股份就越多。

我喜欢 Blackbird 的方法，因为它将所有权视为次要，体验才是首要。它并不是启动飞轮，而是通过为用餐者和餐厅提供额外激励，使已有的飞轮运转得更快。

Blackbird 将控制权交给餐厅和顾客，这与 AmEx 和 Blackbird 之间的关键方法对比相呼应：AmEx 的价值源于其在所有商家的封闭循环支付体系，而 Blackbird 的价值则源于其专注于特定商家的开放系统。

随着时间的推移，其他行业可能会开发垂直行业特定的产品，利用 $FLY 和 $F2，从而提升奖励的实用性和扩大生态系统规模。

但 Blackbird Labs 专注于餐厅，鉴于其商业模式，二者之间的契合显而易见。

Blackbird 需要尽可能简化餐厅使用其工具提供优质体验的过程。这些优质体验将为餐厅带来更多的交易量，而这些交易量越来越多地通过 Blackbird Pay 进行。Blackbird 从所有交易量中收取 2%，并且随着 $FLY 的广泛使用，能够获取更多的净收入。

优质的体验 → 更多的交易量 → 更多的利润。

这对餐厅来说如此，对 Blackbird 也是如此，部分得益于加密技术的支持。

加密货币解决了这个问题

到目前为止，我们很少提及加密货币。Blackbird 的会员卡是非同质化代币（NFT），其忠诚度代币是 $FLY，网络参与者可以通过 $F2 获得网络的股份，但我们关注的是这些不同产品对餐厅及其客户的影响，而不是代币本身的具体情况。

这是一件好事。

Blackbird 是首批被主流用户和企业采用的「加密」应用之一，而这些用户和企业可能并不意识到他们正在使用「加密」应用。当我询问 Ben 认为原因时，他给出了两个理由：

1.人们喜爱餐厅。「餐厅深深植根于我们的习惯。它们带来愉悦。如果我们把自己置于餐厅的中心，自然会让消费者感到满足。」

2.构建一个神奇的产品，无论是否涉及区块链：「采用的关键在于开发消费者喜爱的产品。这与加密技术本身无关。」

然而，尽管他有过构建传统软件产品的经验，Ben 还是选择在 Blackbird 中引入加密技术，尽管这带来了监管复杂性和技术挑战。毕竟，他在出售两家公司后无需再工作，他致力于支持餐饮行业，如果区块链技术不能实现这个目标，他就不会在区块链上进行开发。

那么，为什么要引入加密技术呢？

去年十一月，在《区块链作为平台》一文中，我曾论述区块链只是提供一些独特好处并带有某些缺点的平台，随着基础设施的改善和这些缺点的消除，更多开发者将会在链上进行开发。

当交易费用为 50 美元且需要几分钟才能结算，或者客户必须应对设置钱包和签署交易的复杂性时，许多消费者开发者会认为这种权衡不划算。「但是，」我写道，「随着交易成本降低、速度加快和用户体验的改善，这些产品开始变得可行。」

实际上，Blackbird 是我在那篇文章中举的例子。

五年前，你根本无法在链上构建 Blackbird。这显而易见。这意味着五年前你无法开发出类似 Blackbird 的产品。这一点不那么明显，但更加关键。

Blackbird 之所以有效，是因为它能够像普通消费者应用程序一样运作，同时又能执行普通消费者应用程序无法实现的功能。

让我们深入探讨一下由新的 Flypaper 提供的 Blackbird 底层的结构，以理解其原因和方式。

早些时候，我提到 Blackbird 的餐厅会员卡是非同质化代币（NFT）。目前，它们是应用中唯一在链上的部分，而它们在链上的存在并不是至关重要。现在，它们是不可转让的（「我们认为身份是不应转让的」），仅限于在 Blackbird 应用中使用。就目前而言，它们可以视为 Blackbird 数据库中的一条记录，除了如果 Blackbird 明天消失，我可以走进 Gjelina 并向他们展示我确实拥有我的 House Account NFT 这一事实。

$FLY 代币目前确实存在于 Blackbird 的数据库中，当你提供 $FLY 签到的餐厅进行签到时，Blackbird 只需将 $FLY 从餐厅的配额转移到你在数据库中的账户。当你使用 $FLY 通过 Blackbird Pay 结算账单时，它只需将其从你的账户转移到餐厅的账户中。

未来，$FLY 将作为平台内的奖励和支付代币使用，餐厅将能够以相对固定的汇率与 Blackbird 交换 $FLY。它不会在应用程序外进行交易、转让或兑换现金。你无法通过投机 $FLY 获利。

Blackbird 用户曾推测，除了作为奖励和支付代币之外，$FLY 还将作为燃料代币和网络所有权的象征，但情况并非如此。

相反，Flypaper 推出了新代币 $F2，它将作为网络的燃料和治理代币。网络本身将是一个第三层的 Flynet，构建在 Coinbase 的 Base L2 之上，而 Base L2 是基于以太坊构建的。你不需要了解这些，只需知道这意味着几项内容：

1.首先，交易将非常快速且低成本。你不会注意到与使用普通消费者应用程序的体验没有区别，而 Blackbird Labs 将承担大部分费用。

2.其次，其他应用可以基于 Flynet 开发。如果有人想要开发一个针对航空公司的 Blackbird，作为一个简单的例子，他们可以在 Flynet 上构建，并利用 $FLY 进行奖励和支付，使用 $F2 作为燃料。

$FLY 和 F2 之间将会有一种关系。当区块链启动时，Blackbird 数据库中所有的 $FLY 余额将以 1:1 的比例转移到用户的 Blackbird 支出钱包里。

F2 将根据用户的 $FLY 吞吐量分配给用餐者和餐厅——他们持有的 $FLY 数量加上他们通过消费或兑换奖励而消耗的 $FLY 数量，除以网络的总 $FLY 吞吐量。如果你在某个时间段内持有或使用了网络中 10% 的 $FLY，那么你将获得该时间段 10% 的 $F2 配额。

这是一个简单而优雅的机制，用于在网络中分配所有权，也是 Blackbird 无法在链外实现的原因之一。

首先，网络参与者（主要是用餐者和餐厅）将获得 5 亿个 $F2 代币中的 2.51 亿个，这意味着他们将拥有和控制网络的超过一半。

其次，由于在这 2.51 亿个代币中的 $F2 分配是基于 $FLY 吞吐量来衡量的，因此在网络中最活跃的餐厅和用餐者将获得更多的网络股份。

第三，考虑到大多数人每晚通常只能在一家餐厅用餐，而大多数餐厅每晚能够接待数百位客人，因此餐厅自然应该获得比用餐者更多的收益。

第四，它激励用餐者和餐厅加入网络并早期活跃。由于分配是基于个人吞吐量与网络总吞吐量之间的比例，早期获得更多 $F2 将变得更容易。这是解决市场冷启动问题的一种优雅的解决方案。

最后，由于餐厅可以用从 Blackbird Labs 获得的 $FLY 来奖励用餐者，以他们认为对餐厅有帮助的方式，并且餐厅是实际存在的，因此机器人将无法进入并进行 Sybil 攻击以窃取所有代币。任何想要在 Principe 餐厅进行非高峰时段预订、亲自签到、与朋友一起消费 $500，并用 $FLY 结算账单以最大化其 $FLY 奖励的机器人都可以尝试。

（附注：我希望能看到用 $FLY 预订难以获取的餐厅。）

加密技术使得用餐者和餐厅拥有网络的所有权成为可能。它还使得通过 $FLY 在 Flynet 上进行即时、几乎无费用的支付成为可能。这些是让 Blackbird 独特的核心要素。

餐厅和用餐者无需花费一秒钟考虑加密技术及其背后的运作方式。

作为餐厅，值得认真考虑如何设计一个最大化盈利、鼓励使用 Blackbird Pay 和增加吞吐量的忠诚计划。他们可能需要了解一些数字获取和用户留存策略，但他们不需要了解 L2 或 L3 的相关知识。

作为用餐者，你只需到场、签到、享受美食并离开。就像有些人努力最大化信用卡积分或航空里程，或者抢购餐厅预订，有些人也会策划以最大化他们的 $FLY 奖励。只要餐厅开发出对餐厅和网络都能带来好处的计划，就能实现双赢。但用餐者不需要了解加密货币的任何知识，就能在越来越多的餐厅享受「常规」体验。

加密基础设施终于足够成熟，所有这些都可以在后台安静地进行。Jay 特别指出了两个有助于增强 Blackbird 用户体验的因素：

1.Privy 使得在应用程序中嵌入用户控制但不需要关注的钱包变得简单。

2.Base，Coinbase 的 EVM 兼容的第二层网络，是一个低成本、高性能的 L2，拥有 Coinbase 的可信声誉和品牌。（自 2023 年 8 月推出以来，Base 已经进行了升级，使网络更加经济和快速，这应该使链上交易变得如此顺畅，以至于用户不会察觉 Blackbird 的更多组件何时转移到链上）。

结果是 Blackbird 能够构建一个顶级消费者应用，具备超级能力。可编程的激励机制。更快速、费用更低的支付。对餐厅的所有权和控制。

这意味着除了 Blackbird 之外，其他人也可以开发类似的产品来改善他们的行业。

Fred Wilson 指出，链上的存在为建立类似 AmEx 的忠诚度计划提供了机会，其中所有的忠诚积分都在链上。

「$FLY 就像一种稳定货币。它不是像比特币那样，你买了它并希望它涨到 $100,000，」他说。「但将忠诚度积分上链的想法是一个重要的事情。」

具体来说，这将允许任何应用程序接受 $FLY。「现在，」Fred 说，「只有 AmEx 和他们的合作伙伴才能参与 AmEx 积分计划。但 $FLY 类似于 USDC：希望随着时间的推移，任何开发者都能推出支持 $FLY 的应用。」

FLY 可能会成为各种商家（包括但不限于餐厅）的奖励和支付代币。例如，如果一家航空公司想要以类似对待信用卡积分的方式对待 FLY，他们可能能够做到。如果一个奢侈品牌想要将其新产品的发布仅限于持有或消费一定量 $FLY 的人，他们也可能能够做到。

有趣的是，开发者和企业家将根据他们自己对需要解决问题的认识，想出更好的使用 $FLY 的创意，就像 Ben 为餐厅所做的那样。

为此，Jay 提出了一个非常引人注目的观点，关于 a16z 团队为何对 Blackbird 如此兴奋。「每当有一个巨大的市场存在破碎的商业模式时，这就是一个绝佳的机会，有人可以尝试用加密技术修复它。」

也许在 Blackbird 的案例中，加密技术确实能够解决这个挑战，即使它是在幕后进行。

我们现在的饮食方式

Blackbird 成功的未来听起来更加吸引人。这是我们希望生活的世界，一个利用技术创造更好的面对面人际体验，而不是完全替代这些体验的世界。

要实现那个未来需要付出大量努力。根据 @jhackworth 提供的 Dune 仪表板，目前有 38,811 个钱包持有 Blackbird 的 NFT，且用餐者已经在纽约市的 142 家餐厅进行了签到。Upside Pizza 是最受欢迎的餐厅，远远领先。

让更多餐厅加入平台需要时间。餐厅在采用新技术方面众所周知地缓慢，即使餐厅老板给了绿灯，让员工接受新系统也需要额外的努力。

无论是谁，推行 Blackbird 都不容易，但如果你不是 Ben Leventhal，那就更具挑战性。

当我问 Ben 是否需要在做 Blackbird 之前先运营 Eater 和 Resy 时，他回答说：「了解餐厅并理解它们的运作，能够用他们的语言交流，是我们的一项巨大优势。」

我们了解、热爱并深度参与这个行业。我们与他们合作，并与他们建立了长期的合作关系。在日常运营中，我们了解他们的运作方式，如何为他们构建技术，如何实施，实施的启动过程，以及我们可以合理要求的内容。我们知道如何与他们合作，如何进行互动，并询问：「你们需要什么？」听取他们的回答而不将其理解为字面意思。我们做得好的很多事情都是因为我们在这个行业待了很长时间。

如果 Blackbird 成功，那是因为它构建了一个帮助餐厅解决他们关心的问题的产品。技术只是手段，而非最终目标。

每家餐厅当然都是独特的，就像每个人和每个企业一样。有些餐厅会立即对新事物感到兴奋，而有些则需要一些说服。但大多数餐厅希望为他们的客人提供良好的体验，让他们愿意再次光顾，并且都希望获得更多的利润。

如果 Blackbird 能够解决这一悖论，早期合作伙伴将吸引更多餐厅加入。

他们如何使用这些利润，就像他们设计的忠诚度计划一样，将由餐厅自行选择。

「今天，对于餐厅来说，未来究竟会怎样是个存在的不确定性，」Ben 告诉我。「我们希望让他们对自己的命运拥有更大的掌控权。」

Blackbird 希望基于他们今天所做的决策，给予餐厅对未来更深刻的理解，以及可以用于根据这种理解采取行动的额外利润。

一些餐厅会以价格和优惠的方式回馈消费者。一些餐厅会将其用于为员工提供更优厚的福利、薪资和培训。另一些餐厅则会用它来尝试新事物：菜单研发、概念开发、新地点的资本投资。

挑战与机遇在于，餐厅是多样化且分散的。这使得吸引客户和开发满足其独特需求的产品变得更加困难，但如果你能做到这一点，能够给予餐厅繁荣所需的工具和利润，这将为每个人带来更丰富、更有趣、更独特的体验。这将为你喜欢的餐厅带来更多机会，让你感受到自己是常客。而且，这意味着本地企业能够在不合并或统一化的情况下蓬勃发展，因为它们没有被合并或统一化。

我最喜欢的文章之一是 Colson Whitehead 在 9 月 11 日事件后两个月在《纽约时报》上写的《我们现在的生活方式》。Whitehead 描述了纽约市作为一个充满活力、不断演变的城市，通过旧地点的关闭和新地点的开设来定义，但始终被我们初次见到时的样子所铭记。

无论你在这里待了多久，当你第一次说「那曾经是 Munsey's」或「那曾经是 Tic Toc Lounge」时，你就算是一个纽约人。

当以前的东西比现在的东西更真实、更坚固时，这时候，你就是一个真正的纽约人。

这是这个城市的一个定义特征，这是任何城市的共同特征，我们的本地场所，那些大家都知道你名字的地方，都会被竞争和变化所淹没。消亡与重生使城市充满活力。但如果这些地方能够与城市和居民共同成长、不断演变，那就太好了。我希望 Blackbird 能助力于此。

至于你？做出自己的贡献。出去吃饭，做个常客。

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